Cuando llega a tus manos un producto como este, no deberíamos desperdiciar como muestra de verdadero respeto y agradecimiento. En este caso utilizo todas las partes del matambre: la fina para la cacerola, la gruesa para el horno o parrilla y la grasa, la convierto en chicharrón.
❕Usando solo un poco de chicharrón en nuestras preparaciones (yo agregue una cdita en la farofa), aporta muchísimo sabor, ya que las grasas son excelentes portadores de compuestos organolépticos, como el olor sabor y textura.
El chicharrón es fuente de grasas saturadas, que son necesarias y deben tener un lugar en nuestra alimentación, pero siempre con moderación.
Consumo carne de @pastizalesnativos que tiene la particularidad de producir una grasa especial: más baja en grasas totales, predominando las insaturadas.
Matambre al malbec y chicharrón de res, sin desperdicio
Ingredientes
Matambre, la parte más fina, 800 gr
Sal, a gusto;
Pimienta negra, a gusto
Mirepoix (40 g de zanahoria, 40 g de cebolla, 40 g de puerro, 40 g de ajo, 40 g de apio y Tomillo al gusto, todo finamente picado), 200 gr
Aceite de oliva, a gusto
Vino tinto, 300 ml
Caldo de verduras, 500 ml
¿La vas a preparar en casa?